Жиры могут иметь животное или растительное происхождение... Такое утверждение было истинным до великого открытия маргаринов. После этого появились жиры смешанные, а потом синтетические. К жирам отношение менялось постоянно – то считалось, что они являются лучшим украшением стола, то они беспощадно изгонялись из рациона как основной виновник ожирения, инфаркта и атеросклероза. Пришла пора взглянуть на жиры объективно и попробовать понять, что человеку более полезно и имеет ли смысл противопоставлять растительные и животные жиры друг другу.

ПРИРОДНЫЕ ЖИРЫ

К природным, естественно, относятся растительные и животные жиры. Вкус, твердость и консистенция их зависят от соотношения в продукте полинасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большое количество насыщенных кислот обуславливает твердость продукта. Неудивительно, что практически все животные жиры, в которых превалируют именно насыщенные кислоты, – твердые.